Les astuces de candy
Revenir au blog

Réveillon de la Saint-Sylvestre : recettes et préparation

Réveillon de la Saint-Sylvestre : recettes et préparation

Le réveillon de la Saint-Sylvestre est l'un des moments les plus attendus de toutes les fêtes de fin d'année, celui qui nous emmène de la fin de l'année au début de la nouvelle. Nous proposons donc ci-dessous 4 recettes à faire chez soi, pour avoir un repas complet à servir aux invités : hors-d'œuvre, entrée, plat de résistance et dessert.

Réveillon de la Saint-Sylvestre : repas complet

• Pralines de pois chiches et de crevettes, à la crème de pommes de terre et de poireaux

• Tagliatelles de seiches à la crème de petits pois

• Filet de daurade en croûte de pommes de terre

• Dattes farcies au mascarpone et aux noix

Pralines de pois chiches et de crevettes, à la crème de pommes de terre et de poireaux : recette et préparation

Les pralines de pois chiches et de crevettes sont une recette rapide et facile, un excellent plat pour ouvrir avec classe et délicatesse le réveillon de la Saint-Sylvestre.

Ingrédients pour 8 personnes

Cette recette ne réclame que quelques ingrédients, facilement disponibles sur le marché. En voici la liste complète :

• 6 poireaux ;

• 400 g de pommes de terre à chair jaune

• 1 l de bouillon de légumes ;

• 400 g de pois chiches bouillis ;

• 30 g de persil ;

• 2 échalotes à hacher ;

• 600 g de crevettes nettoyées ;

• 4 jaunes d'œufs ;

• 300 g de farine ;

• huile d'olive vierge extra à volonté ;

• sel et poivre à volonté

Préparation

1. La première chose à faire consiste à préparer la crème de poireaux et de pommes de terre pour nos pralines de pois chiches et crevettes : couper le pied des poireaux et la partie supérieure excédentaire. Les laver soigneusement et les couper irrégulièrement, puis les faire dorer sur un fond d'huile dans une casserole.

2. Ajouter les pommes de terre préalablement pelées et coupées en dés et les faire dorer. Couvrir avec le bouillon de légumes à hauteur de plus d'un doigt et faire cuire pendant une vingtaine de minutes. Mélanger encore jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène.

3. À l'aide d'un robot de cuisine, mixer les pois chiches, les crevettes et le persil. Ajouter les œufs et les échalotes hachées et mélanger de nouveau ; lorsque la consistance est satisfaisante, saler et poivrer à volonté et commencer à former les pralines, qui seront ensuite incorporées à la farine.

4. Faire chauffer de l'huile supplémentaire dans la poêle et faire blanchir les pralines de tous les côtés.

5. Mettre les pralines au four à 190° pendant environ 4 minutes et terminer la cuisson.

6. Choisir le plat de service et verser la crème préalablement préparée en posant les pralines dessus.

7. Servir chaud.

Tagliatelles de seiches à la crème de petits pois

Une bonne entrée à base de poisson est le choix idéal pour continuer le réveillon de la Saint-Sylvestre de manière cohérente et délicate. Voilà pourquoi nous proposons un plat adapté à toutes les saisons et qui saura plaire à coup sûr : les tagliatelles de seiches à la crème de petits pois.

Ingrédients pour 8 personnes

• 400 g de petits pois ;

• 600 g de seiches ;

• 2 échalotes ;

• 2 têtes d'ail ;

• 400 g de tomates cerises ;

• huile d'olive extra vierge ;

• sel, poivre, thym et sucre glace à volonté.

Préparation

1. Prendre les seiches et enlever la poche intérieure ; les laver et les couper en fines lamelles sur le côté long et les faire blanchir dans l'eau bouillante pendant environ une minute.

2. Dans une poêle, faire revenir l'ail poché dans de l'huile, ajouter la seiche et faire revenir à feu vif pendant environ 2 minutes, saler et poivrer.

3. Faire cuire les petits pois dans de l'eau bouillante pendant environ 4 minutes, puis les faire refroidir dans de l'eau et de la glace pour conserver la couleur la plus vive.

4. Après avoir haché l'échalote, la faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ajouter les petits pois et laisser cuire environ 3 minutes, saler au goût.

5. Mixer le tout et le tamiser avec une passoire à maille fine.

6. Laver les tomates cerises, les couper en deux, les étaler sur un plat à four et les saupoudrer de sucre glace, de sel, de poivre, de thym et d'huile.

7. Faire cuire au four à 110° pendant 2 heures.

8. Faire un fond dans le plat avec la crème de petits pois, y déposer les tagliatelles de seiches, décorer le plat avec les tomates confites et arroser d'un filet d'huile.

Filet de daurade en croûte de pommes de terre : recette et préparation

Pour le plat de résistance, nous proposons une recette pour un réveillon inoubliable : filet de daurade en croûte de pommes de terre. Une recette rapide pour présenter la daurade dans l'une des manières les plus typiques et traditionnelles.

Ingrédients pour 8 personnes

• 8 daurades de grosseur moyenne ;

• 8 pommes de terre ;

• 2 œufs ;

• moutarde, vin blanc, huile, sel et poivre à volonté.

Préparation

1. Nettoyer les daurades et en faire des filets en prenant soin d'enlever toutes les arêtes.

2. Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches fines, les mettre dans de l'eau froide et faire bouillir de 2 à 3 minutes.

3. Faire revenir les daurades sur le ventre, après leur avoir enlevé la peau.

4. Diluer la moutarde avec un peu de vin blanc et utiliser le mélange ainsi obtenu pour badigeonner les daurades.

5. Placer les pommes de terre en tranches sur le dessus, comme pour simuler les écailles des daurades.

6. Enfin, badigeonner le tout avec l'œuf et faire gratiner au four jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.

7. Mettre sur un plat et servir chaud.

Dattes farcies au mascarpone et aux noix : recette et préparation

La tradition des fêtes de fin d'année est renfermée dans un dessert facile et rapide que l'on réalise avec les fruits typiques de cette période : dattes et noix, associés à une crème de mascarpone. Voici comment préparer 24 dattes farcies.

Ingrédients

• 12 dattes ;

• 50 g de sucre glace ;

• 100 g de mascarpone ;

• une demi-cuiller à café de cannelle en poudre ;

• 12 cerneaux de noix ;

• 1 cuiller à soupe de rhum.

Préparation

1. Commencer par verser le mascarpone et le sucre glace dans un bol et mélanger le tout.

2. Pour parfumer, ajouter la cannelle puis aromatiser avec le rhum, en mélangeant à l'aide de fouets à main. Continuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène et mettre le tout dans un sac à poche à bec en étoile.

3. Couper les 12 dattes en deux pour obtenir les 24 pièces à farcir, en veillant bien à enlever le noyau.

4. Avec la poche à pâtisserie précédemment remplie, farcir les fruits en insérant le mélange dans leur rainure.

5. Déposer la moitié d'un cerneau de noix sur la crème de mascarpone, en appuyant légèrement pour qu'elle s'insère dans la farce.

6. Mettre au réfrigérateur pendant environ 2 heures et servir les dattes avec les noix et la crème de mascarpone froides.

Le menu de la Saint-Sylvestre est complet avec 4 recettes simples et rapides, avec lesquelles on fera bonne impression en famille et avec les amis. Il ne nous reste plus qu'à souhaiter bon appétit et bonne année !

18/12/18
Catégories: